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【應(yīng)用案例】DLAB大龍儀器助力食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

更新時間:2025-01-21 瀏覽次數(shù):353次
  新年的鐘聲漸近,大街小巷都彌漫著濃濃的年味兒,大家也開啟了年貨采購的熱潮。從油鹽醬醋到糖果糕點(diǎn),從豬牛羊肉到海鮮水產(chǎn),每一樣年貨都承載著對新年的美好期許。
 
  但你知道嗎?在豐富的選擇背后,食品安全問題也格外受到關(guān)注:是否新鮮?是否達(dá)標(biāo)?如何確保家人吃得健康安心?
 
  揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的含量是評估肉類、水產(chǎn)品和蛋制品新鮮度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。
 
  根據(jù)GB 2707-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》揮發(fā)性鹽基氮的指標(biāo)如下:
 
  和GB 2733-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》揮發(fā)性鹽基氮的指標(biāo)如下:
 
  食品中揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N,Total Volatile Basic Nitrogen)的測定具有重要意義,主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
 
  01 評估食品的新鮮度和質(zhì)量
 
  揮發(fā)性鹽基氮是蛋白質(zhì)分解過程中產(chǎn)生的氨和其他含氮化合物的總量,常用于評估水產(chǎn)品、肉類等富含蛋白質(zhì)的食品的新鮮度。
 
  TVB-N含量較低表明食品新鮮度較高,含量升高則說明食品可能發(fā)生了變質(zhì)或腐敗。
 
  02 判斷食品的安全性
 
  在食品貯存過程中,微生物活動和酶促反應(yīng)會導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生揮發(fā)性氮化物,其含量過高可能預(yù)示食品存在安全隱患。
 
  通過TVB-N指標(biāo)的測定,可有效預(yù)防不安全食品進(jìn)入市場或食用。
 
  03 制定質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)
 
  揮發(fā)性鹽基氮已成為許多國家和地區(qū)食品行業(yè)的一個重要檢測指標(biāo),用于制定和評估食品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。
 
  根據(jù)不同的食品種類,規(guī)定了TVB-N含量的限值,以確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。
 
  04 指導(dǎo)食品加工和儲存
 
  TVB-N含量可反映食品的加工、貯存和運(yùn)輸條件是否合理。
 
  通過測定,可以優(yōu)化冷鏈物流、貯藏溫度和包裝技術(shù),延長食品保質(zhì)期。
 
  05 提供研究數(shù)據(jù)支持
 
  在食品科學(xué)研究中,TVB-N指標(biāo)被廣泛用于研究食品腐敗機(jī)理、開發(fā)新型保鮮技術(shù)等,為行業(yè)提供科學(xué)依據(jù)。
 
  總結(jié)而言,揮發(fā)性鹽基氮測定是食品質(zhì)量和安全檢測中不可少的環(huán)節(jié),能夠有效保證食品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康,同時為食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定和技術(shù)創(chuàng)新提供支持。
 
  具體的檢測方式根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.228-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定》:

 


 
  揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,在腐敗過程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類 等堿性含氮物質(zhì)。揮發(fā)性鹽基氮具有揮發(fā)性,在堿性溶液中蒸出,利用硼酸溶液吸收后,用標(biāo)準(zhǔn)酸溶液 滴定計(jì)算揮發(fā)性鹽基氮含量。
 
  DLAB大龍儀器可提供本實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備解決方案,涉及的儀器設(shè)備推薦如下:
 


 


 

 

 

 

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